INTRODUCTION

Au fil de la vie, nous nous sommes tous retrouvés un jour confronté à un fruit qui s’est retrouvé altéré, qu’il ait bruni ou même qu’il ait moisi.
En effet, ces denrées au fil du temps, vont brunir (par exemple lorsque l’on coupe une pomme et qu’on laisse un morceau de côté) ou laisser apparaître des moisissures. Ces phénomènes, notamment l’apparition de moisissures, interviennent souvent lorsqu’on laisse l’aliment à l’air libre, lorsqu’il fait chaud, ou même dans un climat humide.

C'est pour cela que notre groupe de TPE constitué de 4 personnes : Sami BOUCENNA, Théo CASELLI, Kévin COCCHI et Aurélien COHEN, a décidé à travers ce projet de TPE de s'intéresser à ces problèmes afin de comprendre leur fonctionnement et découvrir comment lutter contre ceux-ci.
Ce sujet rentre ainsi dans la catégorie « Environnement et progrès ».

Nous constatons sur ces photographies un brunissement du fruit au bout d'une heure. Pourquoi ce brunissement est-il visible ? C'est un des aspects que nous essayerons de comprendre dans ce TPE.

La problématique qui a conduit notre TPE est la suivante :

Les éléments ou processus qui permettent la dégradation d’un fruit, leur fonctionnement et la lutte contre ceux-ci.

Nous avons, pour répondre à celle-ci, réalisé des expériences permettant d’orienter nos recherches et ainsi apporter de nouveaux éléments de réponse à ce problème.

Dans une première partie, nous verrons ainsi deux éléments essentiels de la dégradation alimentaire, les moisissures, micro-organismes caractérisés par un duvet de couleur variable, ainsi que le brunissement du fruit.
Dans une seconde partie, nous verrons comment conserver l’aliment, c’est à dire lutter face aux moisissures et au brunissement, avec un exemple de conservateur alimentaire, celui de l’acide benzoïque.

Pour vous faciliter la navigation au sein du site, nous avons mis en place un menu simple en haut à droite, regroupant les parties de notre TPE, avec un accès direct en cliquant sur le lien lié à la partie.
Nous espérons coordialement que la lecture de ce dossier vous sera la plus agréable possible.